En el marco del 445 aniversario de Caracas, La Plaza Alfredo Sadel en la Avenida Principal de Las Mercedes fué el escenario de la primera edición de “Fusión Caracas”, un evento realizado por empresarios del área del Mercadeo y la Publicidad, con presencia de más 15 años en el mercado y una trayectoria destacada en el medio; representando a sus compañías: La Línea Grupo Creativo, Pulso+ y Be in Motion , en alianza con la Alcaldía de Baruta, como una iniciativa que aspira a seguir rescatando el disfrute de los espacios urbanos, donde Fusión Caracas sembró en el público caraqueño, el deseo de que pronto tengamos una Segunda Edición. Carlos Bonelli Director General de Fusión Caracas, manifestó el agrado de brindarle al público citadino actividades de este estilo “La Alcaldía ha puesto un empeño increíble por hacer de este espacio un área segura y confortable, ideal para salir de la rutina, además aquí reunimos a productores artesanales que nos ofrecieron artículos de alta calidad”. La directora de la empresa organizadora, Be In Motion, Yessika Barroso, aseguró que “Fusión Caracas se trata de un encuentro ciudadano que busca compartir el espacio público con buen gusto, y contó con la participación de una exclusiva muestra de los mejores expositores gourmet”.
En un ambiente lounge muy liviano pero elegante, se pudo disfrutar de catas de vino y degustaciones de  novedosas pizzas, productos como quesos, delicateses, abrebocas, mermeladas, aceites, sales, café, té, vinos, cervezas y destilados, para lograr de esta manera un encuentro urbano dedicado a la fusión de conocimientos gastronómicos, vinícolas y de entretenimiento, todo de la mano de prestigiosos expositores gourmet. “Fusión Caracas” dispuso un área VIP musicalizada y ambientada al estilo lounge,  patrocinada por Cerveza Zulia, Banplus y Twistos, y también contó con la participacion de relevantes expositores que estuvieron presentes: Pedalco con Bodegas Nieto Senetiner, Vinos Dagalare con los caldos Las Perdices, Mairena y Los Haroldos, Vinos para Todos, Academia de Sommeliers de Venezuela, Tamayo & Cia con Ron Carúpano, The Famous Grouse y Espumantes Valdivieso, Sareza alimentos libres de gluten, caseína y azúcar, Keggels, Ahumados Carrasquero, Fundación Sabores Aborígenes Venezolanos, Productos Almadraba del Chef Elías Murciano, Hiperlicores Macaracuay con sus productos aceite de oliva Ouro da Serra y Espumantes Fita Azul , Queso de cabra Las Cumbres, Calidad del Sur con su portafolio de vinos chilenos Millaman, Distribuidora Mar Fran con su portafolio de licores, Corporacion Askar: Bodegas Luis Alegre. Raza Argentina, Bodegas Señorío de Unx., Bodegas Protos,Viñedos Emiliana, Paco & Lola. Alta Cava con sus productos Vinos Santa Julia y Bodegas Cerro de San Juan, Buondi Cafe , Casa Té, Agua Akuana, LGL Gourmet bajo la refrescante y variada cocina de su Chef Luis Gerardo López, quien comparte sus sencillas y bien calificadas influencias gastronómicas en esta edición de Fusión Caracas, bajo la batuta de la Chef Tatiana Lotartaro especialistas en Gerencia de Alimentos y Bebidas, Jugos de Aloe Vera OKF, Delicias de Belen, Crispy Waffle, Aranda Confit, Coffee Corner, Chef Alejandro Wallis, especializado en el desarrollo de la cocina Fusión, Galería GBG Arts, quien apoya y promociona el arte contemporáneo local, en esta oportunidad con los artistas plásticos Francisco Martínez y Paul Amundarain, entre otros.
Entre los atractivos del evento estuvieron presentes las academias: Raíz Flamenca, Tango Caracas, Luna de Egipto y Producciones Danzalto, como parte del entretenimiento ofrecido, todo esto con la colaboración de Globovisión y VEN FM 100.7.
También cabe destacar que un porcentaje de la venta de los productos expuestos, será donado a la Operación Juguete, otra de las actividades de la Alcaldía de Baruta, que lleva juguetes nuevos todos los diciembres a niños que viven en las zonas populares y rurales de la localidad.

Si no los conoce no arrugue la cara: pruebe los vinos rosados!

Cuando uno dice vino rosado inmediatamente aparecen los mitos que lo asocian al género  femenino, porque muchos hombres consideran que esta es una bebida “dulce” que les va mejor a las mujeres, además existe un miedo a que los califiquen de “afeminado”. Otra axioma relacionado con el vino rosado era que era una bebida para “principiantes” por su sabor “dulce”, y porque era una mezcla entre vinos blancos y tintos, para quitarles el sabor fuerte, cuando la verdad es que  “el vino debe este color al poco contacto con la piel de la uva en su proceso de vinificación y muchos productos de altísima calidad son rosados”.
El rosado puede ser también un vino seco, con cierta acidez agradable y frutal. Los que hay de buen gusto que son elaborados en Francia,  España; algunos en Estados Unidos y hasta Australia.
La pregunta es entonces qué debemos hacer frente a un vino rosado, cómo saber si será de nuestro agrado y cómo quitarle esa fama de ser bebida para mujeres...
La respuesta viene de Elizabeth Yabrudy, @eyabrudyi, egresada de la tercera promoción de la Academia de Sommelier de Venezuela,  quien además es  MSc Electronic Publishing, Periodista y directora de Vinmoz, empresa dedicada a formar aficionados al vino y a la Consultoría Eno-Gastronómica. Ella fue la encargada de romper algunos mitos sobre el vino rosado, en una cata ofrecida por Corporación Askar durante Fusión Caracas y que se tituló:

 “Rosados para el Caribe”

De entrada, mencionó que es importante que un cheff conozca de vinos para que los entienda y visualice con qué lo quiere acompañar, y por otra parte es bueno que un sommelier tenga conocimientos de cocina, porque le da una visión más amplia  para reconocer sabores y para que también pueda hacer recomendaciones a los clientes de un restaurante, ofreciendo un mejor servicio. Pero eso no excluye que las personas no involucradas directamente con la gastronomía no puedan conocer más sobre los vinos y sus acompañantes, ya que por eso es que las personas acuden a las catas, degustaciones y hasta a cursos para conocer más y estar mejor preparados.
Para comenzar la cata, desmitificó aquello de que el vino rosado es una mezcla de blanco con tinto, y explicó que la forma correcta de elaborar este vino es a partir “de una uva tinta que almacenamos por poco tiempo, horas dependiendo de la tonalidad que se quiere obtener y se pueden tener vinos rosados que pueden ir desde un pálido casi transparente subiendo la intensidad hasta llegar a algunos que parecen un tinto claro”, pero aclaró que la calidad es tan buena como cualquier otra variedad.

El primer rosado que se ofreció fue de la bodega “Señorío de Unx”,  para que los asistentes conocieran la calidad de su fabricación. Elaborado a partir de la uva garnacha, este vino se hace en la región de Navarra, en España, y entre sus características están que se elabora con uva garnacha en un 100%, su almacenamiento es de 15 a 20 horas para obtener el color, y a la nariz da notas minerales, ligeramente florales no tan marcadas, con mucho de frutas frescas rojas, como fresas o frambuesas.
Al probarlo, primero un trago pequeño y luego uno más profundo, se obtiene en boca una entrada “ligeramente dulce pero que desaparece, pero que no es de azúcar sino de alcohol,  que luego se desvanece. Tiene buena acidez, tenemos una acidez bastante marcada  y hay notas minerales o salinas, que nos deja salivando, sentimos como una ligera película sobre la lengua” , luego el vino tiene una despedida amarga pero que no molesta al paladar y sentimos que más nos queda el sabor de la acidez.
Es recomendable beber este vino  a una temperatura entre 6º- 8ºC.  Para acompañar las comidas este vino, según explicó Yabrudy, es bueno con ensaladas, más si tienen tomate, o como aperitivo. Su precio está entre los 45 y 50 bolívares en los anaqueles.

A continuación se procedió a  la cata del vino rosado de "Protos", una bodega ubicada en la Ribera de Duero, España, y en su elaboración se usa la uva denominada tempranillo en un 100%. Este tipo de vinos es de reciente incorporación al mercado venezolano. En cuanto a su color destaca el rosa fresa, que lo asemeja mucho al anterior, mientras que en nariz se notan las diferencias, ya que se percibe más olor a frutas (cerezas, cítricos), con notas vegetales que le dan sensación de mayor amargo. Al agitarlo  se nota una mayor presencia de fragancias de flores.
Al probarlo, este vino tiene un sabor fresco, afrutado, con buena acidez, menos mineral que el anterior, con una persistencia más larga que invita a maridarlo con un asopado de mariscos, arroz a la marinera, o la misma paella, Ensaladas más complejas y algunas pastas pueden ser buena opción a la hora de las armonías de la comida y el vino. Su precio está entre los 130 y 140 bolívares en el anaquel.
Estos dos rosados son ideales para quienes no toman porque tienen sirve para introducirlos en esta variedad, con una buena nota de dulce y de color. Como recomendación dijo que los vinos rosados deben consumirse de años lo más cercanos al actual, en el caso del 2012 deberíamos buscar cosechas del 2011.
Lo importante de esta cata fue quitarse el paradigma del vino rosado y no tenerle miedo a tomarlo  siempre recordando que el rosado debe ser servido a una temperatura de 8° en el caso de “Señorío de Unx”  y los 10° el "Protos", dependiendo  siempre de la temperatura ambiente, tomando como punto de partida los 23°.

Aprender más sobre vino

Para los interesados en el mundo vinícola, la sommelier Elizabeth Yabrudy también tiene una academia para aficionados – Vinmoz -  que ayuda a tener una cultura general en materia del producto de la uva, ubicada en la Hacienda La Trinidad,  y ofrece la estructura para conocer más sobre el uso de las copas, la correcta selección del vino, entre otros aspectos que le permitan defenderse más en la calle, en el restaurante y saber con precisión qué está tomando.
No importa si se es hombre o mujer para aprender más del vino, aunque como ella señaló, las féminas tienen mayor facilidad y capacidad olfativa.
De acuerdo a la página web de Vinmoz, ellos tienen cursos introductorios que permiten disfrutar y conocer los aspectos fundamentales del vino, disfrutando de su degustación. Luego ofrecen cursos del Nivel II, los cuales te permitirán adentrarte un poco más, para que puedas identificar mejor los aromas en el vino, disfrutar de las armonías entre comida y vino, reconocer los defectos y aprender sobre diversos tipos de vino, como los vinos espumosos, entre otros. Mientras que en el  Nivel III ya los cursos son más específicos para que las personas puedan conocer en profundidad las principales regiones productoras de vinos.

                                                      

                                                                                                                                   
@FusionCaracas

Diplomático Ambassador Selection

Diplomático en el Miami Rum Renaissance

La vibrante Miami Beach sirvió de escenario en el mes de Abril, para la edición mas reciente del Rum Renaissance 2012, en donde cada año marcas de ron de todo el mundo se dan cita para “celebrar en el nuevo mundo”.

El evento se ha convertido en uno de los mas importantes de toda América, con un festival principal de mas de 80 expositores. Su organizador Robert Burr, no escatimó esfuerzos ensamblando una agenda completa que incluyó fiestas VIP, torneos de coctelería y el Rum XP.

Ron Diplomático brilló con su participación, ofreciendo una celebración VIP en donde mas de 200 personas se dieron lugar en una fiesta exclusiva que rindió tributo a la fuerte influencia Tiky del evento. Al principio de la velada, Ron Diplomático aprovechó para presentar a los EEUU el último lanzamiento de su familia: Diplomático Ambassador Selection, con una Master Class para 40 personas dictada por el mismísimo Maestro Tito Cordero.

“Para nosotros es un honor tener con nosotros al mejor Maestro Ronero del mundo, presentándonos esta exquisitez que esperamos por tan largo tiempo (Ambassador)… pero que ahora sabemos que el tiempo valió la pena” declaró alegremente Robert Burr durante la ponencia del Maestro Cordero.

En lo que respecta al Rum XP, 25 fueron los jueces que evaluaron mas de 100 marcas de distintas categorías de rones en una rigurosa jornada que se extendió por mas de 3 días.

Este año fue todo un record para Diplomático obteniendo 4 medallas de oro:

Diplomático Añejo: Gold

Diplomático Reserva: Gold

Diplomático Reserva Exclusiva: Gold

Diplomático Ambassador: Best in class

Ambassador: Un ron verdaderamente memorable, está compuesto por una formula que busca la perfección y el balance ideal en cada gota. Sus reservas han sido cuidadosamente maduras hasta 12 años de envejecimiento, evocado el alma de la familia de Ron Diplomático, para luego ser separadas en cantidades ínfimas y pasar a su segunda crianza por mas de dos años en barricas españolas de Pedro Ximenez. El resultado es un excepcional ron de 47% equilibrado en nariz madera, aromas ligeros entre frutos secos, dulces, ahumadas evocando sutilmente el roble y la miel de caña, para dar paso a un complejo paladar con memorias de chocolate oscuro, crema, vainilla y fruta seca. Profundo y fascinante pos gusto afertaste.

Con estas 4 nuevas condecoraciones a su calidad y elegancia Diplomático ya suma 52, entre los cuales contamos el obtenido por el Maestro Tito Cordero el pasado octubre en el Golden Rum Barrel Awards del UK Rum Fest 2011 en Londres, como Mejor Maestro del año, siendo la primera vez que un venezolano logra tal distinción.

web: www.rondiplomatico.com

El Mejor ron del mundo, tiene su denominación

La historia oculta del ron venezolano

En Venezuela tradicionalmente se consumían rones jóvenes cuya maduración no excedía de un año, sin embargo esto cambio a partir del año de 1956, que fue cuando se promulgo la Ley Orgánica de la Renta de Licores por parte del Presidente para ese entonces, el General Marcos Pérez Jimenez, regulando de esta forma el mercado interno de esta bebida. Según esa ley, para que una bebida alcohólica se denominara "Ron" tenia que ser añejada por un mínimo de dos años. Pero la calidad del ron venezolano que conocemos hoy día, no fue producto del consenso entre los principales productores de ron en Venezuela, por el contrario, fue fruto de venganzas, retaliaciones e injerencias políticas de la época.

Según Tomas Alfredo Sanabría, director principal de C.A. Ron Santa Teresa por mas de 30 años, revelo, que "la calidad de nuestros rones fue producto de un juego de intereses privados y políticos, los cuales originaron de una forma no intencionada unas condiciones muy especiales y favorables para la producción de ron". Hasta el año de 1956, Ron Santa Teresa tenía el control de mas del 80% de la venta de licor en todo el país. La producción de ron no era regulada y los productores no tenían ni la necesidad, ni la obligación de envejecer los destilados. Los venezolanos por lo general, consumían un tipo de ron con menos de un año de envejecimiento aproximadamente, para la fecha, empresas como Cacique y Pampero atravesaban dificultades económicas debido entre otras cosas a las bajas ventas de esas empresas, por este motivo, se comenzó a acumular inventarios ya que tenían dificultad para colocar sus productos en el mercado, con la consecuencia para Cacique y Pampero, que los líquidos comenzaban a añejarse por mas de un año incluso dos. Durante esa época, el sabor de un ron añejado por mas de un año era casi desconocido para el consumidor  venezolano y por lo tanto difícil de comercializar en el mercado interno.

Ante esta situación, el Presidente de Industrias Pampero, Alejandro Hernandez, aprovecho su estrecha relación con el Ministro de Fomento del Gobierno de Marcos Pérez Jimenez y le "sugirió"la imperiosa necesidad de promulgar un marco legal que obligara a las empresas productoras de ron a envejecer el liquido por un mínimo de dos años. Acto seguido el General Marcos Perez Jimenez, redacta la Ley Orgánica de la Renta de Licores que se promulgo en 1956, órgano que incidió en una transformación radical de la industria del ron en Venezuela. Como consecuencia de esa Ley y debido a la alta rotación de sus productos (hasta esa fecha controlaba mas del 80% del mercado interno), Ron Santa Teresa tenia muy poco inventario de ron añejo de dos años y por eso se vio afectada en el corto plazo, mientras que Cacique y Pampero se vieron favorecidos por dicha Ley, ya que la gran mayoría de sus inventarios tenían mas de dos años añejando. Al poco tiempo se equilibro el mercado, Ron Santa Teresa volvió a rescatar su liderazgo en el mercado, mientras que Cacique y Pampero, lograron incrementar sus ventas. Por primera vez en el Caribe, para que una bebida se llamara Ron, tenia que permanecer añejando por mas de dos años. Esta coincidencia de factores sumados a las características propias del clima y el suelo venezolano, hicieron posible lo que hoy conocemos como el gran Ron Venezolano.

Fuente: IESA

El logro mas importante de un producto venezolano: (D.O.C.) "Ron de Venezuela"

El logro mas importante que ha obtenido producto venezolano alguno en su historia; gracias a un grupo de productores venezolanos, que con sentido de patria, visión de futuro, con mucho esfuerzo y sacrificio, lograron juntos, que los rones venezolanos tuvieran el puesto que se merecen alrededor del mundo. Como premio a ese gran esfuerzo del día a día y a la gran calidad y exclusividad que distinguen a los rones de nuestro país, se obtuvo por ley la Denominación de Origen (D.O.C.) "Ron De Venezuela".

Desde el 4 de Noviembre de 2003 y según el Boletín de la Propiedad Industrial No. 459, los rones de Venezuela son los únicos a nivel mundial que tienen D.O.C, esto se debe a la existencia de factores geográficos y climáticos que exaltan el valor de la producción del ron venezolano y  los distinguen como únicos, los cuales redundan, en calidad y reputación de los mismos debido a las excepcionales características de las materias primas que son utilizadas como melazas extraídas de caña de azúcar producidas en el territorio venezolano. Estas características propias de un país tropical como Venezuela, con tierras ricas y soleadas, vientos que mantienen un ritmo constante, y lluvias abundantes durante todo el año, favorecen el desarrollo de altas concentraciones de sacarosa en el tallo de la caña. Estas condiciones inciden de una manera significativa en el proceso de envejecimiento, en el cual el alcohol es capaz de envejecer 3 veces más rápido que en otro países, obteniéndose de estos alcoholes los más finos y exquisitos rones, los cuales poseen características únicas.

Para que un ron venezolano pueda tener la D.O.C. debe tener como requisito fundamental el envejecimiento por un mínimo de 2 años o mas, nunca inferior, los alcoholes tienen que ser añejados en barricas de roble americano y la materia prima no puede ser mezclada con melazas y/o alcoholes de otros países o regiones fuera del territorio venezolano.

Solo son siete, los fabricantes que conforman la D.O.C. Ron De Venezuela: Ron Santa Teresa C.A., Destilerías Carupano C.A., Destilerías Unidas (DUSA), Diageo de Venezuela, Complejo Industrial Licorero Del Centro C.A (Complejo Ponche Crema), Corporación Alcoholes del Caribe S.A., C.A. Bebidas El Muco(CABEMUCO), Destilerias Veroes C.A. Podemos destacar que estas destilerías producen las principales marcas de ron en Venezuela como por Ej. Santa Teresa 1976, Bicentenario, Gran Reserva, Selecto, Carupano Legendario, Solera Centenaria, Real Carupano Oro, Diplomatico Reserva Exclusiva, Diplomatico Reserva, Diplomatico Añejo, Ambassador,Veroes Añejo, Pampero Oro, Selección 1938, Aniversario, Cacique Añejo, Cacique 500, Antiguo, Cacique Origen, Ocumare Amazonas, Ocumare Edición Reservada, Ocumare Añejo, Estelar, Cañaveral Etiqueta Azul, Cañaveral Etiqueta Negra, Cañaveral Etiqueta Roja, Añejo El Muco y El Muco Bodega 1800, solo por nombrar algunos de los mas reconocidos a nivel nacional e internacional.

Fuentes: CONAPRI, CIVEA

Destilería Carúpano C.A.

Por la península de Paria, no solo llego Colon a estas tierras, sino que también podemos decir que por ese mágico lugar llego el Ron a nuestro país; es por eso que esta vez vamos a hablar un poco de otra destilería que también es acreedora de la D.O.C y que ademas posee una rica tradición familiar, con características propias y únicas que se dan gracias a la posición geográfica de sus sembradíos de caña de azúcar y sus cristalinos manantiales de agua.

Se trata de la tradicional Destilería Carupano C.A. ubicada en el paradisiaco valle Carupanero de Macarapana, Edo. Sucre, Venezuela; En este maravilloso enclave geografico es donde se encuentra la Hacienda Altamira, cuya fundación data de 1762 y es allí donde se experimenta por primera vez en nuestro país, el envejecimiento de alcoholes provenientes de la caña de azúcar en barricas o barriles de roble que originan lo que conocemos hoy en día como Ron.

El Ron de Destilerías Carupano, como comentamos anteriormente, se diferencia notablemente de los demás rones venezolanos debido a sus características naturales que provienen de las condiciones geográficas que tiene lugar su producción; manantiales naturales propios y un clima costeño tropical, traen como consecuencia que el añejamiento del alcohol se de con mucha celeridad, elemento fundamental de su distinción.

Dentro de la amplia gama de licores elaborados por esta tradicional destilería se encuentran:

-Ron Ultra Premium: Carúpano Legendario, Bolivar Antigua Reserva

-Rones Añejos: Solera Centenaria, Real Carúpano Oro, Real Carúpano Plata y Real Carúpano Extra.

-Blend de Ron: Real Carúpano Black y Real Carúpano Silver.

-Blend de Rones y Frutas: Citrón, Cocoron, Frezz, Mango y Passion.

-Blend de Ron y Especias: Vainilla y Canella.

Fuente: Ron Carúpano, CONAPRI

Pachano Nº 23 de Fariñez. El Secreto mejor guardado del Caribe

Al escuchar este nombre, nos viene a la mente algo bueno, con clase, exquisito y elegante a la vez, sin embargo lo que muchos no saben de este exclusivo ron Ultrapremium,  proviene de la maravillosa región de Carúpano, cuna del ron en Venezuela.

Deje que sus sentidos se trasladen a tierras exóticas Venezolanas y experimente esta excepcional experiencia de sabor a bosques lluviosos del oriente de nuestro país , cierre sus ojos y perciba sus notas marcadas a madera de roble, ligados a recuerdos dulces, afrutados, también a vainilla, tabaco, cuero, nueces y toques tostados, obteniendo el más genuino y refinado ron venezolano

Pachano Nº 23 de Fariñez, en su nota de cata: es extraordinario de cuerpo, elegante sabor y fino aroma, esmerada mezcla de agua pura de manantial y las más delicadas reservas de hasta 23 años de añejamiento, otorgándole un maravilloso cuerpo de gruesas lágrimas y lenta caída. 

Sin duda alguna, este magnifico ron venezolano esta marcando una pagina más en la historia de los extraordinarios rones de nuestro país.

Sugerencia de consumo: En copa balón como el más fino Brandy o en un vaso corto con hielo como el más añejo escoces.
Web: www.farinez.com

                                                                    Pachano Nº 23 de Fariñez

La Feria del Jamón de Teruel - Concurso de cortadores

La Feria del Jamón de Teruel se celebrará del 2 al 11 de Septiembre 2012. El Concurso de Cortadores de Jamón de Teruel ha sido considerado como el mejor de todos los que se celebran en España.

El Comité Organizador de las Ferias del Jamón de Teruel ya está ultimando los preparativos de lo que será la 27 Edición de estas Ferias que se celebrarán del 2 al 11 de septiembre. Aunque todavía no se ha dado a conocer el programa de forma oficial, si se sabe que se mantendrán actos tradicionales como el concurso de tapas, el de Calidad Jamón de Teruel o el Concurso Nacional de Cortadores. También este año se mantiene la concentración de cortadores amateurs de jamón en distintos puntos emblemáticos del centro histórico, uno de los actos con más aceptación popular en los últimos años. El Concurso Nacional de Cortadores del 11 de Septiembre, es una de las pocas fechas que se conoce del programa a ciencia cierta. Una selección de los diez mejores cortadores de jamón del país se dará cita en Teruel este próximo mes de septiembre en el Palacio de Exposiciones de la capital para disputarse “La Estrella - Jamón de Teruel”, un Premio cuya cuantía económica está todavía por determinarse. El Concurso de Cortadores de Jamón de Teruel ha sido considerado como el mejor de todos los que se celebran en España. Esta consideración otorgada por la Asociación Nacional de Cortadores en los dos últimos años, hacen de este concurso una cita ineludible y a la que aspiran estar presentes los mejores maestros cortadores de toda España. De momento este es un breve avance de lo que será el programa de las Ferias del Jamón de Teruel, que en los últimos años ha conseguido unir tradición y modernidad, a la vez que profesionalidad y fiesta. Todo ello con un objetivo único, conseguir que el Jamón de Teruel, nuestro producto estrella, y los productos de Calidad de Aragón adquieran una proyección cada vez mayor.

SARRAPIA ó HABA TONKA

PRODUCTO 100% VENEZOLANO CON ORIGEN EN EL ESTADO BOLIVAR.

Para hablar de la Sarrapia o Haba Tonka, nadie mejor que la Sra. Tamara Rodríguez...

                      

Nan Gutt en su blog de @quebocota y @Nantronica, habla de la Sarrapia y nos comenta que una de las personas que mas admira, por su conocimiento, por su acervo cultural gastronómico, extenso y autentico es Tamara Rodríguez, quien como cocinera de oficio, galardonada con varios premios de gastronomía y como comunicadora universitaria y naturalista, sabe llevar la voz de nuestros pueblos, elevando sus valores al nivel de alta cocina y cocina gourmet, donde le corresponde, y es la propia Tamara quien en este video nos enseña los distinsos usos de  esta particular nuez. La Sarrapia se usa en muy pequeñas cantidades, ya que puede ser tòxica para el consumo humano, al igual que la nuez moscada, por ello el consumo y comercializaciòn de la sarrapia o tonka no ha sido estimulado en el consumo alimentario. En ambas nueces solo se ralla una pequeña cantidad, pero en el caso de la tonka o sarrapia se ha aprovechado en tè o infusiones, como tònico cardìaco por su poder anticoagulante, algo mayor al de la aspirina diaria. 

Hace mas de dos siglos, desde el año 1845 aproximadamente, exportamos la sarrapia venezolana o tonka, en cargamentos para tabacaleras e industrias de perfumes, cosmeticos y jabones de Europa y Asia,  y muchos cigarros y picadura de pipa son saborizados con sarrapia. Lo que se busca de la tonka o sarrapia, es su influencia aromàtica mas que saborizante, tiene un refinado aroma a vainilla con algunas notas de canela y de clavo, en boca tiene un sabor similar al de la almendra amarga. Hay varios tipos de árbol de sarrapio y es el sarrapio real que crece abundantemente en el estado Bolivar, Amazonas y en Guayana, al sur de Venezuela, fue elegido en 1952 como arbol emblemático, da muy buena sombra y también se le conoce con el nombre de "yape", del que se aprecia mucho su madera en troncos de 20 a 30 metros de altura, en la zonas montañosas que se encuentran a un lado del Orinoco y en los ríos Caura y Cuchivero.

                                                       Foto de Diego Rojas, Profesor en la Universidad de Guayana

Esta especia marida fabulosamente con el chocolate y extiende su sabor. También aplica en infusiones, salsas, ganache, mousse, bombones, con tortas al café, con crema inglesa, en natillas, flanes, quesillos, en puré de papas o de zanahoria, con rellenos, con ajoporro, con espárragos, y con la calabaza o auyama es sublime. El sarrapio cosecha cada 2 años, en el primer trimestre, un solo árbol puede producir hasta 30 kilos del fruto, que brota verde y del tamaño de un limón y dentro contiene varias almendras de sarrapia que serán secadas y preparadas para almacenaje, por lo que se reduce aproximadamente a unos 600 grs por árbol. Los sarrapieros mas confiables son los indígenas, que se les contratan en la época de la cosecha por su acertada eficiencia. 

De Sarrapia dice Wikipedia: El haba tonka, cumaruna, cumarú, cumbarú, sarrapia, tagua es la semilla de Dipteryx odorata, un árbol de legumbres de la familia Fabaceae. 

Sobre sus variadas características botánicas, condiciones de cultivo, importancia agrícola, económica y nutricional,  pueden revisar este enlace que encontré, con un artículo de Dany Betancourt y Frans Torres del Fonaiap que pueden leer aquí: http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd64/texto/sarrapia.htm

                                                        Foto de Jose Jaime Araujo / semillas frescas de Sarrapia del Caura

También se puede elaborar esencia de Sarrapia, al igual que elaboran la esencia de vainilla, que lamentablemente no es oriunda de Venezuela, pero a cambio si tenemos mucha Sarrapia o Tonka! Si llegaras a encontrar un árbol de sarrapia, del que puedas agarrar un fruto, debes abrirlo y extraer las almendras, las cuales debes colocar en alcohol, bien sea aguardiente de caña o ron, hasta que se arrugue la piel y las semillas hayan absorbido el liquido, entonces pueden luego secarse, para almacenarse para su uso o consumo posterior.

                              

Otro uso medicinal de la sarrapia es aprovechar la cumarina que contiene para estimular la circulación sanguínea y aliviar los dolores en las piernas que producen las varices, con una fricción sobre la piel con esta tintura, cuya receta se prepara con 1 litro de aguardiente de caña o alcoholado, semillas de sarrapia (hasta hojas, ramitas y corteza del árbol, si se tiene a mano), que maceran en una botella al sol y sereno por 21 días, cerrada y se agita 1 vez al día, cumplido ese tiempo se cuela y guarda para su uso externo en la piel de la zona adolorida, siempre y cuando no haya herida abierta. Una corriente señala que la semilla Tonka o Sarrapia es oriunda de Trinidad, y simplemente es por su cercanía con el territorio venezolano donde abunda, así como se consigue en Colombia, Perú y Brasil en menor cantidad y en la Guyana Francesa que fue de las primeras en enviarla a Francia en exportación para la industria de los perfumes. Hay vodkas y ginebras saborizados con sarrapia y en su gran parecido con la vainilla, se hace maceración casera de esencia de vainilla con vodka, y hasta con ron. Mas adelante podrán ver un video con una receta de un Gin Tonic con Sarrapia o Haba Tonka. A la Tonka la han llamado también la falsa vainilla o vainillina. Una ensalada de peras rebanadas con queso brié, camembert o tentación, almendras fileteadas y rúcula, bien puede apreciar que le rallen encima una pizca de sarrapia y un chorrito de vinagreta de miel y aceto balsámico o tal vez mostaza y miel, cada quien elige. 

La Sarrapia se cotiza para esta fecha en Europa, al precio de 6 euros la bolsita de 50 grs y es oriunda de la India, imaginen a cómo se cotizaría en Europa la sarrapia de Venezuela que es mas intensa en aromas, por tanto mas rendidora. En Trinidad y Tobago, vecinos de nuestros estados Nueva Esparta y Sucre, se usa la sarrapia para aromatizar un té trinitario que elaboran con cacao puro, hoja de laurel y azúcar. El tamaño de la Sarrapia o Haba Tonka que conseguimos en Caracas es de 2 a 4 cms y con 500 de ellas pasamos de un kilo de frutos. Con el video de Támara, que iniciamos este artículo de la Sarrapia, ahora podemos conocer que en Paria, península al este de Venezuela también se cosecha y tiene mil usos medicinales. Si deseas comunicarte con ella puedes seguirla en twitter @tamararodriguez o escribirle a saboresdeparia@gmail.com Tamara cuenta con mucha sarrapia en Sucre y además nos sugiere recetas de cremas, postres, arroces, sopas, ensaladas, donde podemos utilizarla, incluso en carnes y aves, tal cual pudimos ver en el video, definitivamente la creatividad en la cocina no tiene limites!

La semilla es muy aromática lo que la hace preciada en la cocina al ser utilizada como especia. Su fragancia hipnótica es parecida a la vainilla permite utilizarla rallada como la nuez moscada o en infusión y en muchas recetas la encontraremos combinada con chocolate, galletas, dulces y tortas. En algunas ocasiones se sugiere como sustituta de la almedra amarga.

Como el haba tonka fue importada a Francia desde Guayana en 1793, la palabra tonka viene del idioma de los tupis, originales de la Guayana francesa, por eso el uso de esta leguminosa es tan popular en los postres de la cocina francesa. Sirve, por ejemplo, para perfumar una crema inglesa, cremas quemadas, como la catalana, arroz con leche, pasteles, sopas de frutas, en general, tiene mucho uso en repostería, por ejemplo, añadiéndola a la masa de las crêpes. En la cocina de vanguardia es usada por los pasteleros y cocineros de mayor renombre internacional, Paco Torreblanca, Enric Rovira, Oriol Balaguer y muchos más...

También se ha usado en los perfumes más celebres desde Calvin Clein hasta Carolina Herrera.

Para saber de esta planta y de tantas otras, hay que buscar estos libros de:

• Henri Pittier, 1978. Manual de las plantas usuales de Venezuela. 3era reimpresión. Editorial Ariel. Barcelona, Esp. p.390-391.
• http://openlibrary.org/works/OL1469111W/Manual_de_las_plantas_usuales_de_Venezuela
• Eugene Andre. Un Naturalista en la Guayana Venezolana, 1899 y 1901. Hace referencia a la llegada d ella sarrapia a Europa, proveniente de de la provincia china de Tonkin (y casualmente el vocablo anglosajón es Tonka o Haba Tonka)
• Americo Fernandez. Historia y Cronicas de los pueblos del Estado Bolivar. "Lo cierto es que, citando al periodista e historiador, Américo Fernández, los bosques de Guayana desde "Guayapo, Suapure, Hilaria, Monte Oscuro, Pastora, Chiveta, El Caballo y el Manteco en el Bajo Caura, sin dejar de mencionar las selvas ribereñas de la zona media, desde el raudal La Mura hasta la desembocadura del Nichare y las grandes montañas orinoqueñas" están cubiertos por la esplendorosa flora sarrapiera".
• Libros de Americo Fernandez. Historiador y Periodista.
• Proceso de Cristalizaciòn de la Sarrapia y otros puntos quìmicos de la perfumerìa.

Cómo hacer una cata de queso con los cinco sentidos

Cuando probamos un queso nos solemos fijar en su sabor, en su aroma y quizás, si somos fanaticos de la cocina, nos fijamos también en otros atributos para poder apreciarlo correctamente. Pero creo que puede resultar interesante saber cómo hacer una cata de queso con los cinco sentidos, así que les voy a dar algunas recomendaciones al respecto.

La vista. Examen visual del queso

Lo primero es hacer un examen visual del queso, tanto de la cuña o la pieza entera si fuera posible, como de la porción que vayamos a probar. En este examen visual, nos fijaremos en algunos atributos del queso, como su forma y dimensiones, el color de la corteza y, una vez abierto, en el color de la pasta y las características de su superficie.

Al mirar el aspecto interior del queso, el color de la pasta nos indicará con qué leche está hecho ya que los quesos de cabra tienen la pasta blanca, los de oveja de color marfil y los de vaca entre blanco pajizo y amarillento.

Además cuanto más curado esté el queso, podremos ver en la pasta si tiene grietas o si incluso comienza a agrietarse. El análisis visual también nos permite apreciar su textura, si es seco, si tiene ojos como el emmental o si tiene pequeños cristalitos como el parmigiano.

El tacto. Análisis por contacto

Al tocar el queso con las manos y después con la boca, vamos a percibir si el queso es rugoso, elástico y también notaremos su grado de humedad, o si está seco o duro. En boca también percibiremos sensaciones táctiles al notar si la textura es terrosa, pastosa o cremosa, si el queso es fundente o granuloso, etc.

El olfato. Análisis olfativo

Este es uno de los órganos más importantes al catar un queso porque vamos a percibir en nariz todo tipo de sensaciones, que los catadores y maestros queseros agrupan en familias. Así se distinguen impresiones lácticas, vegetales, afrutadas, especias, entre otras. Dentro de cada familia, los expertos pueden apreciar diferentes aromas que les permiten identificar perfectamente cada variedad.

El gusto. Análisis en boca

A través de la boca, se pueden valorar otros atributos del queso. Por un lado percibiremos los sabores elementales, dulce, salado, amargo, ácido y umami. Además de los sabores básicos, en la boca se aprecia la persistencia del sabor y el gusto residual o retrogusto.

Al masticar el queso y ensalivar la pasta en la boca, se intensifican las percepciones nasales y retronasales, regresando los aromas frutales, lácticos, animales, ahumados o especiados de los que hablaba en el punto anterior al examinar el análisis olfativo.

El oído. Percepciones auditivas

Aunque parezca mentira, el oído también interviene en la cata del queso, aunque las sensaciones auditivas no se producen en todos los quesos. Es característico por poner un ejemplo, el crujido que se nota en el oído interno al masticar parmigiano reggiano.

Como habran visto, al realizar una cata de queso se ponen en marcha los cinco sentidos, interviniendo todos ellos en mayor o menor medida, a la hora de apreciar los atributos de la pieza o porción que estemos valorando.

Más información: | Poncelet Cheese Bar
En Directo al Paladar | El queso Brie. Nota de cata y características
En Directo al Paladar | La D.O. Idiazábal presenta en Madrid los quesos artesanos de pastor

Bebidas espirituosas: 5 destilados que no puedes dejar de probar

Existen en casi todos los países del mundo y forman a través de la historia una de las familias más complejas de las bebidas alcohólicas. Para algunos son de primera necesidad y para otros un patrimonio cultural. 

La costumbre de consumir destilados es un hecho cultural y desde la antigüedad fueron considerados un factor de prestigio social, estuvieron presentes en los rituales religiosos y en la dieta alimentaria. Su historia está unida a la historia de la humanidad. Ya en la época medieval se los llamaba aquavitae (agua de vida). En las civilizaciones antiguas, desde México y Perú hasta Egipto y China, contaban con sus propias bebidas como la chicha o la cerveza pero técnicamente no eran aguardientes ya que se obtenían de la simple fermentación y no de la más compleja destilación. 

La destilación consiste en calentar en un alambique vino, frutas o cereales macerados, de modo que el alcohol, el agua y demás componentes se evaporen para luego condensarse en un líquido incoloro y de alta graduación alcohólica. Este proceso no sólo concentra el alcohol, sino que elimina una gran cantidad de impurezas. La técnica se difundió a partir de fines del siglo XII de manos de los alquimistas árabes y mientras en la Edad Media el alcohol obtenido se usaba con fines medicinales, desde el siglo XVIII se popularizó como bebida. Aquí, cinco spirits que vale la pena probar. 

St. Germain 

Nuevo licor de origen francés elaborado con flores frescas de sauco y aguardiente de uvas blancas de Borgoña (Gamay y Chardonnay) con el sistema tradicional. Se trata de un eau de vie totalmente artesanal que se produce en cantidades limitadas y cada botella es numerada indicando el año en el que las flores fueron recolectadas. Es delicado, exótico y singular, con aromas cítricos y florales, suave al paladar y con el dulzor, la acidez y el alcohol bien balanceados. Ideal para tomar solo con hielo después de una comida. Tiene 20% de alcohol y viene en una elegante botella de estilo belle époque de 750ml ($330). 

Patrón XO Café 

A diferencia de otros licores de café que son dulces, el Patrón XO Café tiene un sabor seco y sofisticado en el que se combinan café recién tostado, chocolate fino y tequila de extrema pureza. Se produce y se embotella en México, en la destilería Hacienda del Patrón, ubicada en los Altos de Jalisco, con café de Veracruz y Chiapas y chocolate de Tabasco y se caracteriza por su color marrón oscuro, su aroma de café recién hecho y chocolate y su sabor suave. Tiene 38% de graduación y es ideal para beberlo solo. Viene en una botella esmerilada hecha a mano de dos tamaños: 375ml ($130) y 750ml ($240). 

Christallino 

Auténtico eau de vie nacional de alta calidad elaborado por Pequeña Destilería Argentina de manera artesanal con peras William's de la Patagonia, también llamadas peras de agua por la cantidad de jugo que poseen y la fina textura de su pulpa. Es transparente, suave y exquisito y al hacerse en alambiques tradicionales de cobre mantiene el aroma fresco de la pera, seco al paladar y de intenso sabor frutal. Ideal para beber después de una comida directo del freezer o como parte de la coctelería más vanguardista. Tiene 47º de alcohol, viene en una botella simple y estilizada de 700 cm3 y cuesta $140. 

Bombay Sapphire 

Clásico gin de origen inglés elaborado con el mismo método de destilación desde hace más de 250 años. Se produce con mezcla de whiskys o mezclas alcohólicas de alta graduación, se reducen con agua, se aromatizan con enebro, cardamomo, angélica, cassia, cáscara de naranja y otras hierbas; y nuevamente se destilan hasta llegar a una graduación de entre 43% y 47%. Tiene aromas y sabores mentolados y cuerpo refinado, y el secreto de cada productor es la combinación de hierbas que le aporta a la destilación. Viene en hermosa botella de vidrio color celeste y cuesta $110. 

Tapaus triple sec orange 

Exquisito licor hecho con naranjas tucumanas en Lunlunta (Mendoza) por Tapaus, la primera destilería de alta gama de Argentina inaugurada en 2004 y una base de alcohol vínico (no de cereales como la mayoría de la familia de los licores). Es muy aromático, con notas a miel, frutas frescas y flores, al paladar es levemente dulce, con final seco y persistente y como no tiene colorantes ni conservantes hay que beberlo durante el año. Posee 29% de graduación alcohólica y lo mejor es tomarlo puro a unos 12º C y acompañar postres de chocolate. Viene en una estilizada botella de 500 ml y cuesta $56. 

PRECIOS VIGENTES A JULIO DE 2012