Chocolates El Rey fue galardonado con cinco medallas de oro y una de plata y  Franceschi Chocolate con una medalla de oro, en la ronda de las Américas de los INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS 2013

El 15 de octubre competirán en Londres para ganar el título de "mejor del mundo".

El cacao venezolano es conocido como el mejor del mundo, las semillas de nuestro suelo tienen un sabor exuberante y complejo que dan cuerpo a los mejores chocolates.

La semilla del Theobroma Cacao, árbol milenario tan apreciado como el olivo y la vid, pasa por un largo proceso para llegar a ser un buen chocolate: La recolección, el degüelle, la fermentación, el secado, la selección, el almacenamiento, el tostado, el descascarillado, la molienda, la mezcla, el conchado, el temperado, el moldeado y la conservación.

El trabajo en las plantaciones debe ser constante para obtener una cosecha de calidad. Un árbol de cacao tarda de 5 a 7 años en dar su primera producción y hasta 10 años para generar ganancias. La calidad dependerá del conocimiento de los árboles, su supervisión y mantenimiento. A diferencia de la sofisticación y presencia de estudiosos en los cultivos vinícolas y en las bodegas, las plantaciones de cacao cuentan solamente con la sapiencia del encargado de la hacienda y la de sus trabajadores, quienes sin tecnología ni laboratorios, observan el fermentado, los procesos de acidificación, los cambios de temperaturas en la semilla y el secado, según aprendieron por tradición oral. Sin fermentación no hay chocolate de calidad, en vez de aparecer los aromas frutales, florales o pirazinóicos* característicos del producto, aparecerán hongos o podredumbre en la semilla que causan sabores no deseados y olores a viejo, humedad o amoníaco. Antiguamente en nuestro país se lavaban los granos con jugo de naranja cajera, si aparecían hongos y se daba una segunda fermentación en saco para tratar de corregir su sabor.

Los fabricantes de chocolate masivo reemplazan la manteca de cacao por grasas vegetales, azúcares e ingredientes rendidores para elaborar productos más rentables. Gracias a las nuevas legislaciones en Inglaterra, estos productos no deben llamarse "chocolate" si tienen menos del 25% de cacao, por el contrario en Estados Unidos aceptan el uso del nombre aún cuando el producto contenga tan sólo 10% de cacao. Otros elementos fabricados contaminan los verdaderos aromas del chocolate. Tal es el caso de la vainillina, un ingrediente sintético que ha reemplazado la vainilla natural. El incremento abusivo de los niveles de ázucar en las costumbres alimenticias de este siglo, además de disfrazar el sabor del chocolate, hacerlo más económico y comercial, causa problemas graves al organismo que han sido asociados equívocadamente al consumo de chocolate.

*La PIRAZINA o C4H4N2, es un compuesto orgánico aromático heterocíclico, que contribuye a lograr agradables impresiones sensoriales. 

Un buen chocolate necesita:

1- Granos de calidad, origen y genética 

2- Altos niveles en porcentaje de cacao puro en los productos 

3- Técnicas de siembre, cosecha y producción en base al sabor y al aroma. 

4- Empresas guiadas por un chef o maestro chocolatero donde prive la calidad y exclusividad.

5- Comercialización en tiendas especializadas que garanticen calidad.

GASTRONOMÍA | En los International Chocolate Awards

Chocolates El Rey fue premiado con seis medallas en Nueva York

El Icoa repitió como mejor chocolate blanco de América e Irapa se estrenó como mejor chocolate con leche. El 15 de octubre competirán en Londres para ganar el título de "mejor del mundo".

Chocolates El Rey fue galardonado con cinco medallas de oro y una de plata en la ronda de las Américas de los International Chocolate Awards 2013.

Una vez más el Icoa, chocolate blanco de la línea premium Carenero Superior de Chocolates El Rey, recibió medalla de oro ante el jurado de la competencia mundial más importante para la industria chocolatera fina.

Este año Irapa, chocolate con leche de la línea Río Caribe de Chocolates El Rey, obtuvo medalla de plata como mejor Chocolate con Leche de las Américas junto con Forte Chocolates y TCHO Chocolates de los Estados Unidos. Se trata de un chocolate con leche elaborado con alto porcentaje de cacao, y toma su nombre de un conocido pueblo en la zona cacaotera oriental del Estado Sucre. Su textura es cremosa y su sabor de cacao es acentuado por un toque de caramelo, provisto por un toque de azúcar morena.

Adicionalmente Irapa e Icoa recibieron doble medalla de oro en cada categoría "País Productor de Origen" y "Comercio Directo", reconociendo el compromiso de Chocolates El Rey en asociarse directamente con pequeños productores de cacao para mejorar la calidad de los granos y la calidad de vida de los cacaoteros.

La competencia se realizó entre más de 600 marcas,  en Nueva York, ante un panel de expertos chocolateros, chef pasteleros y periodistas gastronómicos, entre ellos personalidades como Maricel Presilla, Clay Gordon, y Martin Christy.

Este 15 de octubre Irapa e Icoa competirán en Londres, en la Ronda Final de los International Chocolate Awards 2013, donde se disputará el título de mejor chocolate con leche y mejor chocolate blanco del mundo.

Los International Chocolate Awards fueron creados para reconocer, en igualdad de condiciones, las creaciones de notados chocolateros y chocolatiers a nivel mundial.

Esta es la lista completa de galardonados en los International Chocolates Awards 2013, realizados en Nueva York. Fue suministrada por Chocolates El Rey:

Los Ganadores y Finalistas Mundiales de las Semi-Finales de las Américas 2013 son los siguientes (los venezolanos de El Rey y Franceschi están resaltados):

Categoría Barras de Chocolate Oscuro de Origen sin relleno

ORO: Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 70% cacao

PLATA: Patric Chocolate (Estados Unidos) – Madagascar 67%

PLATA: Pacari Chocolate (Ecuador) – Piura Quemazon 70% cacao

PLATA: Pacari Chocolate (Ecuador) – Guayacán 70%

PLATA: Patric Chocolate (Estados Unidos) – Piura 67%

PLATA: TheGrenada Chocolate Company (Granada) –Barra Oscura Orgánica 60%

Premios especiales

ORO: Fabricante: Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 70% cacao

ORO: País Productor: Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 70% cacao

ORO: Orgánico: Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 70% cacao

ORO: Comercio directo (Directtrade - Materia prima se compra directamente al productor): Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 70% cacao

Premios Nacionales (otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría)

ORO: ECUADOR: Pacari Chocolate – Raw 70% cacao

ORO: USA: Patric Chocolate – Madagascar 67%

ORO: VENEZUELA: Franceschi Chocolate – Franceschi Chocolate, Canoabo cosecha 2013

ORO: USA: Patric Chocolate – Piura 67%

PLATA: USA: Amano Chocolate Company – Chuao 70% Barra de Chocolate Oscuro

PLATA: USA: Askinosie Chocolate – 70% Cortés, Honduras Barra de Chocolate Oscuro

PLATA: USA: Tejas Chocolate – Capistrano

PLATA: USA – Dandelion Chocolate (Estados Unidos) – Papua New Guinea 70%

Finalistas Mundiales Adicionales (participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales)

Amazona Chocolate (Peru) – Peru 73% Chocolate Oscuro Trinitario

Barras de chocolate con leche sin relleno / de origen

Ganadores generales

PLATA: Forte Chocolates (Estados Unidos) – Chocolate Love (barra de chocolate oscuro con leche)

PLATA: TCHO Chocolate (Estados Unidos) – Clásico

PLATA: Chocolates El Rey (Venezuela) – Irapa

Premios de categorías especiales

Dado a las inscripciones que califican para los criterios de categorías especiales

ORO - País productor - Chocolates El Rey (Venezuela)

ORO - Comercio directo ( Materia prima se compra directamente al productor) - Chocolates El Rey (Venezuela)

Barras – Chocolate Blanco sin relleno / De origen

Ganadores generales

ORO: Chocolates El Rey (Venezuela) – Icoa

PLATA: Fruition Chocolate (Estados Unidos) – Chocolate Blanco Tostado

Premios de categorías especiales

Dado a las inscripciones que califican para los criterios de categorías especiales

ORO - País productor - Chocolates El Rey (Venezuela)

ORO - Comercio directo (Direct trade - Materia prima se compra directamente al productor) - Chocolates El Rey (Venezuela)

Barras de chocolate oscuro saborizado

Ganadores generales

ORO RELLENO: Es Koyama (Japón) – Manganji-Temple Pimienta Verde&Praliné de almendras

ORO FUSIONADO: Pacari Chocolate (Ecuador) – Chocolates orgánicos con citronela 60%

PLATA: Patric Chocolate (Estados Unidos) – Mocha OMG

Premios Nacionales (otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría)

ORO – USA: Patric Chocolate (Estados Unidos) – Mocha OMG

PLATA – USA: Chuao Chocolatier (Estados Unidos) – Crujiente de Chocolate Salado

PLATA – USA: Chuao Chocolatier (Estados Unidos) –Maya Picante

PLATA – USA: TCHO Chocolate (Estados Unidos) –Gelato Galáctico

Barras de chocolate con leche saborizado

Ganadores generales

ORO: Jade Chocolates (Estados Unidos) – Genmai

PLATA: jcoco (Estados Unidos) – jcocoedamame Sal Marina

PLATA: Chuao Chocolatier (Estados Unidos) – Palomitas de Maíz

PLATA: es koyama (Japón) – Daitokuji-Templo Natto

PLATA: TCHO Chocolate (Estados Unidos) – Mokaccino

PLATA: Hudson Chocolates (Estados Unidos) – Barra de Chocolate con Leche y Sichimi Togarashi

Premios Nacionales(otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría)

ORO: USA: Jade Chocolates (Estados Unidos) – Genmai

PLATA: USA: jcoco (Estados Unidos) – jcocoedamame Sal Marina

PLATA: USA: Chuao Chocolatier (Estados Unidos) – Palomitas de Maíz

PLATA: USA: TCHO Chocolate (Estados Unidos) – Mokaccino

PLATA: USA: Hudson Chocolates (Estados Unidos) – Barra de Chocolate con Leche y SichimiTogarashi

PLATA - USA: Askinosie Chocolate (Estados Unidos) – Barra de Chocolate Oscuro con Leche + Chile Ancho & Pistacho"CollaBARation Bar"

Barras de chocolate blanco saborizado

Ganadores generales

PLATA: Forte Chocolates (Estados Unidos) – Romero y Sal Marina

PLATA: es koyama (Japón) – Frambuesa & Lichi

Finalistas Mundiales Adicionales

Participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales

jcoco (Estados Unidos) – jcoco Veracruz Naranja Cayena

Chocolates Oscuros Rellenos (Saborizados o no)

La categoría Oscuros no saborizados – Ganaches y trufas quedó desierta.

Finalistas Mundiales Adicionales (participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las finales mundiales)

Payard (Estados Unidos) – ChocolatChocolat

Chocolopolis (EstadosUnidos) – TrufaColombia

Oscuros Saborizados – Ganaches y trufas

Ganadores generales

ORO: Theo Chocolate (Estados Unidos) – Ganache de menta

PLATA: The Secret Chocolatier (Estados Unidos) –Trufa de chocolate y cardamomo

PLATA: L.A.Burdick (Estados Unidos) – Bombón de higos

PLATA: Arcay Chocolates (Venezuela) – Coco Ron

Premios Nacionales (otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría)

ORO -USA: Theo Chocolate (Estados Unidos) – Ganache de menta

Finalistas Mundiales Adicionales (participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las finales mundiales)

Socola Chocolatier (Estados Unidos) – Trufas de chocolate oscuro y cognac

Chocolate Springs (Estados Unidos) – Trufa de caramelo salado

Chocolopolis (Estados Unidos) – Ganache de anís e higos

En la categoría Oscuro – Pralinés de frutos secos y gianduja, nueces enteras cubiertas

No se otorgaron premios

Finalistas Mundiales Adicionales

Participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales

Gearharts Fine Chocolates (Estados Unidos) – Caramelo de pistacho

Oscuros – Caramelos

Ganadores generales

ORO: Forte Chocolates (Estados Unidos) – Caramelo de Romero

PLATA: Theo Chocolate (Estados Unidos) –Caramelo de chile

PLATA: Lillie Belle Farms (Estados Unidos) – Caramelo de Lavanda y sal marina

PLATA: Theo Chocolate (Estados Unidos) – Caramelo de regaliz

Premios Nacionales

Otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría

ORO – USA: Forte Chocolates (Estados Unidos) – Caramelo de Romero

Finalistas Mundiales Adicionales

Participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales

Forte Chocolates (Estados Unidos) – Caramelo de Sal Marina

Chocolates con Leche Rellenos (saborizados o no)

Con Leche – Ganaches o Trufas

Ganadores Generales

ORO: es koyama (Japón) – Nanko Ume Ciruela & Praline de Almendras

PLATA: Xocolatti (Estados Unidos) – Trufa de Parchita

PLATA: Theo Chocolate (Estados Unidos) – Ganache de Azúcar Quemada

Premios Nacionales

Otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría

ORO – USA: Xocolatti (Estados Unidos) – Trufa de Parchita

Finalistas Mundiales Adicionales

Participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales

tumbador chocolate (Estados Unidos) – Barra de maní salado

Leche – Pralinés de frutos secos y gianduja, nueces enteras cubiertas

No se otorgaron premios

Finalistas Mundiales Adicionales

Participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales

NOMINACIÓN: FIKA choklad (Estados Unidos) – Quinoa Avellanas

Leche – Gianduiotto

No se otorgaron premios

Leche – Caramelos

ORO: Theo Chocolate (Estados Unidos) – Caramelo de Miel y Azafrán

PLATA: Chuao Chocolatier (Estados Unidos) – Caramelo de Romero y Sal

PLATA: Tumbador chocolate (Estados Unidos) – Caramelo de "Pie" de Kalamansi

Chocolates Rellenos – Mezclados (saborizados o no)

Ganaches y trufas con mezclas de chocolate oscuro/con leche/blanco para coberturas y rellenos

Ganadores generales

ORO: Es Koyama (Japón) – LaphroaigWhisky 10 años y frambuesa

PLATA: Forte Chocolates (Estados Unidos) –Trufa de mantequilla de limón y pimienta

PLATA: Arcay Chocolates (Venezuela) – Limón

PLATA: L.A.Burdick (Estados Unidos) –Mousse de chocolate blanco

PLATA: Payard (Estados Unidos) –Chocolate de Pie de Limón

NOMINACIÓN: Fruition Chocolate (Estados Unidos) –Gianduja de Fresa y Merey Tostado

Premios Nacionales

Otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría

ORO – USA: Forte Chocolates (Estados Unidos) – Trufa de mantequilla de limón y pimienta

PLATA - USA: L.A.Burdick (Estados Unidos) – Mousse de Chocolate Blanco

PLATA - USA: Payard (Estados Unidos) – Chocolate de Pie de Limón

PLATA - USA: Fruition Chocolate (Estados Unidos) – Gianduja de Fresa y Merey Tostado

Finalistas Mundiales Adicionales

Participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales

FIKA choklad (Estados Unidos) – trufa de queso de cabra

LuxxChocolat (Estados Unidos) –Hattrick de higos y Oporto

Payard (Estados Unidos) – Chocolate de caramelo salado

Chocolates Blancos Rellenos (saborizados o no)

Blanco – Chocolates Rellenos saborizados

ORO: Chocolopolis (Estados Unidos) – Trufa de limón y lavanda

Para Untar

En la categoría chocolate oscuro para untar no se otorgaron premios.

FUENTE:

Cacao y chocolate en Venezuela, María Fernanda Di Giacobbe

EL UNIVERSAL.COM  lunes 07 de octubre, 2013