La filosofía de Massimo Bottura, en 10 ideas

por Marta Fernández Guadaño de GastroEconomy

El dueño de Osteria Francescana, tercer mejor restaurante del mundo, desgrana su visión sobre la necesidad de revisar la tradición culinaria para mejorarla. El chef abrió esta mañana las ponencias de los ponentes de Italia, país invitado en la edición 2014 de San Sebastián Gastronomika.

Fue el encargado de abrir la edición 2014 de San Sebastián Gastronomika y, además, el primero del ‘batallón italiano’ que este año brilla como invitados en la cita culinaria. Massimo Bottura lidera Osteria Francescana, en Modena (Italia), posicionado como tercer mejor restaurante del mundo.

Bottura tiene carisma y una potente capacidad de comunicación. Es elegante y atractivo; ‘suena’ a filósofo y lanza mensajes que pueden interesar más allá de la cocina. Sus palabras son inspiradoras. “Aún me pregunto si me darán alguna vez la confianza de defender la cocina italiana del sigo XXI”, afirmó el italiano.

En el escenario de este congreso celebrado en San Sebastián, no cocinó (sí lo hizo una de sus manos derechas durante su ponencia), sí explicó dos platos en directo (Lasaña crujiente y Salmonete a la livornesa) y, en castellano, desgranó su filosofía, que Gastroeconomy resume en diez mensajes:

* “Una receta antigua puede reinventarse una y otra vez. Éste es el verdadero significado de tradición y evolución”, sostiene Bottura. Una pregunta que el chef italiano se formula a sí mismo con frecuencia: “¿Es tan seguro que nuestra tradición respeta siempre la belleza de los ingredientes? ¿Por qué insistimos en repetir los errores de nuestra abuelas?”.

* “En Italia, la comida es como el futbol, el Papa y la comida ligada a la tradición. A partir de estas bases, me pregunté cómo podría olvidar el sabor de la nostalgia”. Por eso, Bottura considera necesario “analizar cada plato, ver qué está mal, qué está bien, y llevar la mejor parte al futuro”.

* Un ejemplo: con el objetivo “dar el respeto que merece un pescado como el salmonete a la livornesa, decidí cambiar la receta de una vez por todas. Es un salmonete repensado con una visión critica y no nostálgica. ¿Por qué debo servir el salmonete con la receta clásica si puedo mejorarla?”.

* Para Bottura, “si analizo mi pasado de forma nostálgica, me pierdo. Los cocineros italianos deben afrontar la tradición en el respeto, pero con visión critica”.

* En la cita donostiarra, Bottura realizó la presentación mundial de su último libro, editado porPhaidon: “Never trust a skinny italian chef” (“Nunca te fíes de un cocinero italiano delgado”), cuyo título es una frase que el cocinero leyó en una placa de un restaurante en Los Angeles. Así define el chef su libro: “Es la historia del viaje personal que emprendí conmigo mismo, contado con humor; no sólo hay cocina, palabras e imágenes; también hay arte y libros, mi mundo y el mundo que me rodea. El libro habla sobre mi pasión, la evolución de mis ideas; habla de comida, pero también de arte y música. Espero que la gente pueda leer en el libro mi visión sobre la estructura de la creatividad”.

* El libro equivale a un resumen de su trayectoria: “A través de mi pasión, logré transmitir emociones. Analizar todo a fondo es muy importante. Muchas personas no saben lo que hemos luchado en Osteria Francescana. Lo difícil fue explicar al público que estábamos tratando de salvar las tradiciones. No sólo importa la calidad de los ingredientes, sino la calidad de las ideas”.

* “La ironía es una constante en mi cocina. Eso se ve en el libro, donde no siempre es una imagen bonita, sino también, a veces, algo desorientada”.

* A través de un vídeo, Bottura completó su discurso. “Nací y crecí en una ciudad de autos rápidos y comida lenta. Los italianos dicen que tienes q pensar rápido, pero luego hacerlo despacio”.

* “Los cocineros no somos superstars; no podemos dar nada sin un gran equipo. La cocina es un trabajo de equipo”. Y añadió: En mi cocina, mi equipo entiende lo que estoy pensando y lo sabe hacer rápido”.

* “Un cocinero que no se hace preguntas es un cocinero que no obtiene respuestas. Y la respuesta es el plato”, sentenció Bottura, que cree que “los chefs tienen que soñar. Siempre animo a los chefs jóvenes a expresarse, liberarse y animarse”.

Negocios, Reportajes - Etiquetas: chefs, Massimo Bottura, Osteria Francescana, San Sebastián Gastronomika

Rones de Venezuela

Rones De Venezuela es la primera página especializada en dar a conocer todo sobre el mejor ron del mundo " El Ron Venezolano " y su industria; así como de la Denominación de Origen Ron de Venezuela, marcas y otros rones excelentes sin D.O.C pero de la mejor calidad.

Ron Roble Viejo. El mejor del Caribe.

Ron Roble Viejo

Por: Eliezer Rondon 

Las personas que me conocen saben que soy un amante y defensor a ultranza de nuestros Rones, por eso celebro cuando aparece un nuevo ron en nuestros anaqueles, porque si hay algo que no tiene discusión es que tenemos los mejores rones del mundo.

En días pasado se hizo la presentación del nuevo Ron de la Familia Roble, una creación del Maestro Ronero Giorgio Melis, quien tiene mas de 45 años de experiencia elaborando rones de calidad, adicional para mi es un placer que los dos rones estén en anaqueles, ya que tuve la oportunidad de hacer la presentación del Ron Robles Ultra Añejo cuando se lanzo el año pasado, al igual que tuve el placer de realizar las notas de cata de ambos rones; Es por ello que para mi la espera fue larga por Robles Extra Añejo, este ron es el resultado de que 5 amigos amantes de esta bebida se hicieran una pregunta “Si el mejor ron es del Caribe, ¿por que no crearlo nosotros?” , y de esa manera se pusieron a trabajar para hoy entregarnos estos dos magníficos rones, ¿será el mejor Ron del Caribe?, eso lo diremos nosotros por lo pronto van bien encaminados a lograr ese cometido, yo por mi parte a continuación les dejo mis notas de catas de ambos rones:

Roble Ultra Añejo

Vista: Color ámbar intenso, brillante, de densidad media en copa

Nariz: En nariz se presenta elegante con una paleta de aromas amplia que recuerdan al chocolate, unas ligeras notas a vainillas con presencia del aroma de la semilla de sarapia, se siente un ligero tostado de la barrica, el aroma a madera añeja lo que nos dice que estamos en presencia de un ron maduro, frutos secos y algo de piel de naranja seca, caramelo de quesillo.

En Boca: En boca se presenta pleno, amable con un gran volumen, confirma los aromas que encontramos en nariz, equilibrado y redondo, de permanencia larga y una despida amable y delicada con un retrogusto a frutos secos.

Roble Extra Añejo

Vista: Color ámbar intenso, ligeramente mas claro que el ultra

Nariz: Se presenta con aromas que recuerdan al roble, el caramelo quemado, en nariz se siente algo de especies, ligeros toques de vainilla, un aroma que recuerda al ahumado y un fino toque de frutos secos, su nariz ligeramente mas tímida que el ultra.

En Boca: En boca tiene personalidad, se siente especies, así como las notas del caramelo de quesillo, la presencia en boca de la madera y esas notas ahumadas que nos daba en nariz, de permanencia larga con retrogusto a frutos secos, delicado y muy amable.

Mi recomendación de consumo para estos rones es frio del congelador o con una piedra de hielo, sin embargo he de reconocer que el Bartender de la marca a creado unos cocteles fantásticos con estos rones, basándose en sus aromas.
Estos rones a pesar de ser nuevos ya poseen reconocimiento internacional ganando medallas en elConcurso Internacional de Cata de Ron en Madrid, dentro de poco estoy seguro será un ron que dará mucho de que hablar por su calidad.
Salud!

Articulo cortesia de Vinos & Destilados

@Eliezersomelier

EL LUGAR DEL BUEN CACAO por Rosanna Di Turi

El lugar del buen cacao

Hay espacios que reconfortan y nos recuerdan las bondades posibles en este país. En La Hacienda La Trinidad, uno de los secaderos es, desde diciembre, un lugar donde se celebra el buen chocolate venezolano. Se llama Cacao de Origen y es obra de la siempre entusiasta y convencida emprendedora María Fernanda Di Giacobbe.

Desde la entrada ya comienza el buen augurio con el aroma de cacao que se procesa en la planta alta donde aguarda el laboratorio, o del chocolate caliente que es posible tomar en la parte baja con la vista sosegada que ofrece este benigno espacio de Caracas.

La chef, artífice también de Bombonería Kakao, siempre cocina algo gustoso con la pasión de quienes no se detienen en sus propósitos. El año pasado viajó por varios puntos del planeta compartiendo las bondades del cacao venezolano: ofreció charlas en Mistura de Perú. Preparó platos con cacao en Sicilia y Mallorca. Le contó a reconocidos pasteleros franceses e italianos las bondades de este grano local. “Esos encuentros me reforzaron la calidad del cacao venezolano y la necesidad que hay de nuestra semilla en el mundo. Todos afuera tienen historias importantes con el cacao venezolano. Pero lo ven como un mito, de algo que no se consigue”.

Con su convicción indetenible, estrenó este espacio que promete convertirse en centro de coincidencia entre productores de cacao, bomboneros y chocolateros del país y el mundo para explorar el gran potencial del grano local. “Es un centro de estudio para la promoción y reflexión del cacao venezolano. Un lugar de encuentro para conseguir el camino a seguir”.

En el piso de abajo coinciden las propuestas de distintos chocolateros venezolanos sin distingos, donde lo único que no se admite son sucedáneos. Este espacio, que recuerda el alma con edad de esa antigua hacienda de café, servirá para tomar chocolate caliente, ofrecer conversatorios, clases de bombonerías, catas de chocolates y meriendas. La primera charla fue con el profesor Víctor Moreno. La segunda,  de los atributos de los rones y cacao venezolano.

En la parte de arriba del lugar, cambia la tónica a un ambiente de mayor modernidad. Un taller con las máquinas necesarias permite elaborar buen chocolate con mejor propósito. La idea es que los productores lleven sus semillas para elaborar tabletas de orígenes específicos.

“La idea es que los productores se lleven ideas para sembrar más, y que los chocolateros que vengan puedan contar porqué el cacao de Venezuela es tan bueno”.

A este lugar, donde se suman muchas voluntades, ya varios bomboneros del mundo prometieron su visita. Entre los chocolateros del mundo que han prometido venir está Patrice Chapón, Chloe Doutre-Roussel y el pastelero de Alain Duccase. “El Secadero #5 es una semilla germinando para la prosperidad del cacao venezolano”. Sin duda, así será.

*Cacao de Origen está en el Secadero #5. Hacienda La Trinidad. Parque Cultural. Su Twitter: @cacaodeorigen.

CACAO VENEZOLANO

Alvaro Gomez from cacao de origen on Vimeo.

Chocolates El Rey fue galardonado con cinco medallas de oro y una de plata y  Franceschi Chocolate con una medalla de oro, en la ronda de las Américas de los INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS 2013

El 15 de octubre competirán en Londres para ganar el título de "mejor del mundo".

El cacao venezolano es conocido como el mejor del mundo, las semillas de nuestro suelo tienen un sabor exuberante y complejo que dan cuerpo a los mejores chocolates.

La semilla del Theobroma Cacao, árbol milenario tan apreciado como el olivo y la vid, pasa por un largo proceso para llegar a ser un buen chocolate: La recolección, el degüelle, la fermentación, el secado, la selección, el almacenamiento, el tostado, el descascarillado, la molienda, la mezcla, el conchado, el temperado, el moldeado y la conservación.

El trabajo en las plantaciones debe ser constante para obtener una cosecha de calidad. Un árbol de cacao tarda de 5 a 7 años en dar su primera producción y hasta 10 años para generar ganancias. La calidad dependerá del conocimiento de los árboles, su supervisión y mantenimiento. A diferencia de la sofisticación y presencia de estudiosos en los cultivos vinícolas y en las bodegas, las plantaciones de cacao cuentan solamente con la sapiencia del encargado de la hacienda y la de sus trabajadores, quienes sin tecnología ni laboratorios, observan el fermentado, los procesos de acidificación, los cambios de temperaturas en la semilla y el secado, según aprendieron por tradición oral. Sin fermentación no hay chocolate de calidad, en vez de aparecer los aromas frutales, florales o pirazinóicos* característicos del producto, aparecerán hongos o podredumbre en la semilla que causan sabores no deseados y olores a viejo, humedad o amoníaco. Antiguamente en nuestro país se lavaban los granos con jugo de naranja cajera, si aparecían hongos y se daba una segunda fermentación en saco para tratar de corregir su sabor.

Los fabricantes de chocolate masivo reemplazan la manteca de cacao por grasas vegetales, azúcares e ingredientes rendidores para elaborar productos más rentables. Gracias a las nuevas legislaciones en Inglaterra, estos productos no deben llamarse "chocolate" si tienen menos del 25% de cacao, por el contrario en Estados Unidos aceptan el uso del nombre aún cuando el producto contenga tan sólo 10% de cacao. Otros elementos fabricados contaminan los verdaderos aromas del chocolate. Tal es el caso de la vainillina, un ingrediente sintético que ha reemplazado la vainilla natural. El incremento abusivo de los niveles de ázucar en las costumbres alimenticias de este siglo, además de disfrazar el sabor del chocolate, hacerlo más económico y comercial, causa problemas graves al organismo que han sido asociados equívocadamente al consumo de chocolate.

*La PIRAZINA o C4H4N2, es un compuesto orgánico aromático heterocíclico, que contribuye a lograr agradables impresiones sensoriales. 

Un buen chocolate necesita:

1- Granos de calidad, origen y genética 

2- Altos niveles en porcentaje de cacao puro en los productos 

3- Técnicas de siembre, cosecha y producción en base al sabor y al aroma. 

4- Empresas guiadas por un chef o maestro chocolatero donde prive la calidad y exclusividad.

5- Comercialización en tiendas especializadas que garanticen calidad.

GASTRONOMÍA | En los International Chocolate Awards

Chocolates El Rey fue premiado con seis medallas en Nueva York

El Icoa repitió como mejor chocolate blanco de América e Irapa se estrenó como mejor chocolate con leche. El 15 de octubre competirán en Londres para ganar el título de "mejor del mundo".

Chocolates El Rey fue galardonado con cinco medallas de oro y una de plata en la ronda de las Américas de los International Chocolate Awards 2013.

Una vez más el Icoa, chocolate blanco de la línea premium Carenero Superior de Chocolates El Rey, recibió medalla de oro ante el jurado de la competencia mundial más importante para la industria chocolatera fina.

Este año Irapa, chocolate con leche de la línea Río Caribe de Chocolates El Rey, obtuvo medalla de plata como mejor Chocolate con Leche de las Américas junto con Forte Chocolates y TCHO Chocolates de los Estados Unidos. Se trata de un chocolate con leche elaborado con alto porcentaje de cacao, y toma su nombre de un conocido pueblo en la zona cacaotera oriental del Estado Sucre. Su textura es cremosa y su sabor de cacao es acentuado por un toque de caramelo, provisto por un toque de azúcar morena.

Adicionalmente Irapa e Icoa recibieron doble medalla de oro en cada categoría "País Productor de Origen" y "Comercio Directo", reconociendo el compromiso de Chocolates El Rey en asociarse directamente con pequeños productores de cacao para mejorar la calidad de los granos y la calidad de vida de los cacaoteros.

La competencia se realizó entre más de 600 marcas,  en Nueva York, ante un panel de expertos chocolateros, chef pasteleros y periodistas gastronómicos, entre ellos personalidades como Maricel Presilla, Clay Gordon, y Martin Christy.

Este 15 de octubre Irapa e Icoa competirán en Londres, en la Ronda Final de los International Chocolate Awards 2013, donde se disputará el título de mejor chocolate con leche y mejor chocolate blanco del mundo.

Los International Chocolate Awards fueron creados para reconocer, en igualdad de condiciones, las creaciones de notados chocolateros y chocolatiers a nivel mundial.

Esta es la lista completa de galardonados en los International Chocolates Awards 2013, realizados en Nueva York. Fue suministrada por Chocolates El Rey:

Los Ganadores y Finalistas Mundiales de las Semi-Finales de las Américas 2013 son los siguientes (los venezolanos de El Rey y Franceschi están resaltados):

Categoría Barras de Chocolate Oscuro de Origen sin relleno

ORO: Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 70% cacao

PLATA: Patric Chocolate (Estados Unidos) – Madagascar 67%

PLATA: Pacari Chocolate (Ecuador) – Piura Quemazon 70% cacao

PLATA: Pacari Chocolate (Ecuador) – Guayacán 70%

PLATA: Patric Chocolate (Estados Unidos) – Piura 67%

PLATA: TheGrenada Chocolate Company (Granada) –Barra Oscura Orgánica 60%

Premios especiales

ORO: Fabricante: Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 70% cacao

ORO: País Productor: Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 70% cacao

ORO: Orgánico: Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 70% cacao

ORO: Comercio directo (Directtrade - Materia prima se compra directamente al productor): Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 70% cacao

Premios Nacionales (otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría)

ORO: ECUADOR: Pacari Chocolate – Raw 70% cacao

ORO: USA: Patric Chocolate – Madagascar 67%

ORO: VENEZUELA: Franceschi Chocolate – Franceschi Chocolate, Canoabo cosecha 2013

ORO: USA: Patric Chocolate – Piura 67%

PLATA: USA: Amano Chocolate Company – Chuao 70% Barra de Chocolate Oscuro

PLATA: USA: Askinosie Chocolate – 70% Cortés, Honduras Barra de Chocolate Oscuro

PLATA: USA: Tejas Chocolate – Capistrano

PLATA: USA – Dandelion Chocolate (Estados Unidos) – Papua New Guinea 70%

Finalistas Mundiales Adicionales (participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales)

Amazona Chocolate (Peru) – Peru 73% Chocolate Oscuro Trinitario

Barras de chocolate con leche sin relleno / de origen

Ganadores generales

PLATA: Forte Chocolates (Estados Unidos) – Chocolate Love (barra de chocolate oscuro con leche)

PLATA: TCHO Chocolate (Estados Unidos) – Clásico

PLATA: Chocolates El Rey (Venezuela) – Irapa

Premios de categorías especiales

Dado a las inscripciones que califican para los criterios de categorías especiales

ORO - País productor - Chocolates El Rey (Venezuela)

ORO - Comercio directo ( Materia prima se compra directamente al productor) - Chocolates El Rey (Venezuela)

Barras – Chocolate Blanco sin relleno / De origen

Ganadores generales

ORO: Chocolates El Rey (Venezuela) – Icoa

PLATA: Fruition Chocolate (Estados Unidos) – Chocolate Blanco Tostado

Premios de categorías especiales

Dado a las inscripciones que califican para los criterios de categorías especiales

ORO - País productor - Chocolates El Rey (Venezuela)

ORO - Comercio directo (Direct trade - Materia prima se compra directamente al productor) - Chocolates El Rey (Venezuela)

Barras de chocolate oscuro saborizado

Ganadores generales

ORO RELLENO: Es Koyama (Japón) – Manganji-Temple Pimienta Verde&Praliné de almendras

ORO FUSIONADO: Pacari Chocolate (Ecuador) – Chocolates orgánicos con citronela 60%

PLATA: Patric Chocolate (Estados Unidos) – Mocha OMG

Premios Nacionales (otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría)

ORO – USA: Patric Chocolate (Estados Unidos) – Mocha OMG

PLATA – USA: Chuao Chocolatier (Estados Unidos) – Crujiente de Chocolate Salado

PLATA – USA: Chuao Chocolatier (Estados Unidos) –Maya Picante

PLATA – USA: TCHO Chocolate (Estados Unidos) –Gelato Galáctico

Barras de chocolate con leche saborizado

Ganadores generales

ORO: Jade Chocolates (Estados Unidos) – Genmai

PLATA: jcoco (Estados Unidos) – jcocoedamame Sal Marina

PLATA: Chuao Chocolatier (Estados Unidos) – Palomitas de Maíz

PLATA: es koyama (Japón) – Daitokuji-Templo Natto

PLATA: TCHO Chocolate (Estados Unidos) – Mokaccino

PLATA: Hudson Chocolates (Estados Unidos) – Barra de Chocolate con Leche y Sichimi Togarashi

Premios Nacionales(otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría)

ORO: USA: Jade Chocolates (Estados Unidos) – Genmai

PLATA: USA: jcoco (Estados Unidos) – jcocoedamame Sal Marina

PLATA: USA: Chuao Chocolatier (Estados Unidos) – Palomitas de Maíz

PLATA: USA: TCHO Chocolate (Estados Unidos) – Mokaccino

PLATA: USA: Hudson Chocolates (Estados Unidos) – Barra de Chocolate con Leche y SichimiTogarashi

PLATA - USA: Askinosie Chocolate (Estados Unidos) – Barra de Chocolate Oscuro con Leche + Chile Ancho & Pistacho"CollaBARation Bar"

Barras de chocolate blanco saborizado

Ganadores generales

PLATA: Forte Chocolates (Estados Unidos) – Romero y Sal Marina

PLATA: es koyama (Japón) – Frambuesa & Lichi

Finalistas Mundiales Adicionales

Participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales

jcoco (Estados Unidos) – jcoco Veracruz Naranja Cayena

Chocolates Oscuros Rellenos (Saborizados o no)

La categoría Oscuros no saborizados – Ganaches y trufas quedó desierta.

Finalistas Mundiales Adicionales (participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las finales mundiales)

Payard (Estados Unidos) – ChocolatChocolat

Chocolopolis (EstadosUnidos) – TrufaColombia

Oscuros Saborizados – Ganaches y trufas

Ganadores generales

ORO: Theo Chocolate (Estados Unidos) – Ganache de menta

PLATA: The Secret Chocolatier (Estados Unidos) –Trufa de chocolate y cardamomo

PLATA: L.A.Burdick (Estados Unidos) – Bombón de higos

PLATA: Arcay Chocolates (Venezuela) – Coco Ron

Premios Nacionales (otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría)

ORO -USA: Theo Chocolate (Estados Unidos) – Ganache de menta

Finalistas Mundiales Adicionales (participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las finales mundiales)

Socola Chocolatier (Estados Unidos) – Trufas de chocolate oscuro y cognac

Chocolate Springs (Estados Unidos) – Trufa de caramelo salado

Chocolopolis (Estados Unidos) – Ganache de anís e higos

En la categoría Oscuro – Pralinés de frutos secos y gianduja, nueces enteras cubiertas

No se otorgaron premios

Finalistas Mundiales Adicionales

Participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales

Gearharts Fine Chocolates (Estados Unidos) – Caramelo de pistacho

Oscuros – Caramelos

Ganadores generales

ORO: Forte Chocolates (Estados Unidos) – Caramelo de Romero

PLATA: Theo Chocolate (Estados Unidos) –Caramelo de chile

PLATA: Lillie Belle Farms (Estados Unidos) – Caramelo de Lavanda y sal marina

PLATA: Theo Chocolate (Estados Unidos) – Caramelo de regaliz

Premios Nacionales

Otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría

ORO – USA: Forte Chocolates (Estados Unidos) – Caramelo de Romero

Finalistas Mundiales Adicionales

Participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales

Forte Chocolates (Estados Unidos) – Caramelo de Sal Marina

Chocolates con Leche Rellenos (saborizados o no)

Con Leche – Ganaches o Trufas

Ganadores Generales

ORO: es koyama (Japón) – Nanko Ume Ciruela & Praline de Almendras

PLATA: Xocolatti (Estados Unidos) – Trufa de Parchita

PLATA: Theo Chocolate (Estados Unidos) – Ganache de Azúcar Quemada

Premios Nacionales

Otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría

ORO – USA: Xocolatti (Estados Unidos) – Trufa de Parchita

Finalistas Mundiales Adicionales

Participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales

tumbador chocolate (Estados Unidos) – Barra de maní salado

Leche – Pralinés de frutos secos y gianduja, nueces enteras cubiertas

No se otorgaron premios

Finalistas Mundiales Adicionales

Participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales

NOMINACIÓN: FIKA choklad (Estados Unidos) – Quinoa Avellanas

Leche – Gianduiotto

No se otorgaron premios

Leche – Caramelos

ORO: Theo Chocolate (Estados Unidos) – Caramelo de Miel y Azafrán

PLATA: Chuao Chocolatier (Estados Unidos) – Caramelo de Romero y Sal

PLATA: Tumbador chocolate (Estados Unidos) – Caramelo de "Pie" de Kalamansi

Chocolates Rellenos – Mezclados (saborizados o no)

Ganaches y trufas con mezclas de chocolate oscuro/con leche/blanco para coberturas y rellenos

Ganadores generales

ORO: Es Koyama (Japón) – LaphroaigWhisky 10 años y frambuesa

PLATA: Forte Chocolates (Estados Unidos) –Trufa de mantequilla de limón y pimienta

PLATA: Arcay Chocolates (Venezuela) – Limón

PLATA: L.A.Burdick (Estados Unidos) –Mousse de chocolate blanco

PLATA: Payard (Estados Unidos) –Chocolate de Pie de Limón

NOMINACIÓN: Fruition Chocolate (Estados Unidos) –Gianduja de Fresa y Merey Tostado

Premios Nacionales

Otorgados a los finalistas del Gran Jurado cuando hay más de 10 productos de un solo país en la categoría

ORO – USA: Forte Chocolates (Estados Unidos) – Trufa de mantequilla de limón y pimienta

PLATA - USA: L.A.Burdick (Estados Unidos) – Mousse de Chocolate Blanco

PLATA - USA: Payard (Estados Unidos) – Chocolate de Pie de Limón

PLATA - USA: Fruition Chocolate (Estados Unidos) – Gianduja de Fresa y Merey Tostado

Finalistas Mundiales Adicionales

Participantes adicionales de un alto standard, nominados para continuar a las Finales Mundiales

FIKA choklad (Estados Unidos) – trufa de queso de cabra

LuxxChocolat (Estados Unidos) –Hattrick de higos y Oporto

Payard (Estados Unidos) – Chocolate de caramelo salado

Chocolates Blancos Rellenos (saborizados o no)

Blanco – Chocolates Rellenos saborizados

ORO: Chocolopolis (Estados Unidos) – Trufa de limón y lavanda

Para Untar

En la categoría chocolate oscuro para untar no se otorgaron premios.

FUENTE:

Cacao y chocolate en Venezuela, María Fernanda Di Giacobbe

EL UNIVERSAL.COM  lunes 07 de octubre, 2013

6 Fiestas de la Vendimia

Septiembre se puede caracterizar de muchas maneras y cada persona le dará un matiz u otro en función de las experiencias que le toque vivir: los exámenes de selectividad, la vuelta al trabajo, el comienzo de las clases de la universidad, tomarse unas reconfortantes vacaciones en temporada baja…  Pero lo que a todos y cada uno de nosotros nos puede resultar común en los curiosos meses de septiembre, son las fiestas de la vendimia que celebran la recogida de la uva ya madura para convertirla en vino o destinarla a otros usos gastronómicos. La economía de muchos lugares de España todavía está profundamente ligada a la producción vitivinícola y por eso estas fiestas continúan siendo tan especiales y, al mismo tiempo, tan propias de la cultura mediterránea. El turismo enológico, además, encuentra en ellas un referente único y especial.

A cada uno de nosotros, más o menos profanos en el mundo del vino, nos sirven estas celebraciones o fiestas, para pasar un rato agradable y aprender algo de esa curiosa ciencia llamada enología. Por todo esto, en el blog.destinia.com/ se han encargado de recopilar algunas de las fiestas de la vendimia que se celebrarón los pasados días del mes de septiembre, para que nadie tenga la excusa de: "es que yo no sabía", o  "es que no me lo dijeron"…





Foto de My Hobo Soul (Flickr)


Estas fuerón algunas de las fiestas que se celebrarón y que llevan el nombre de las correspondientes denominaciones de origen y tuvierón lugar en localidades con un envidiable patrimonio histórico-artístico:

La XXXIII Fiesta de la Vendimia de Cigales: en la localidad vallisoletana de Cigales se celebró entre el 14 y el 16 de septiembre la vigésimo tercera feria, que incluyó catas, degustaciones y diversos actos del folklore popular de la región. Esta fiesta ha sido declarada recientemente como Fiesta de Interés Turístico Regional.

La XXIII Fiesta de la Vendimia de Campo de Borja: realizada el 15 de septiembre para dar inicio a las celebraciones en la localidad de Ainzón (Zaragoza) hacia las 10:30 de la mañana, que sirvió para dar inicio a las visitas del cercano pueblo de Borja, donde se encuentra el famoso eccehomo, fallidamente restaurado por Cecilia Giménez.

La 19ª Fiesta de la Vendimia de La Rioja alavesa: tuvó lugar el pasado domingo 16 de septiembre en Lapuebla de Labarca. Las actividades comenzarón a las 11:00 de la mañana y se prolongarón durante todo el día, todas relacionadas con el mundo del vino. También se hicierón enotalleres infantiles.

Foto de Don Kasak (Flickr)

La Fiesta de la Vendimia Riojana: tuvo lugar en Logroño el pasado 21 de septiembre. Se ofrendó a la virgen de la Valvanera el primer mosto del año y se organizarón catas durante todo el día. Está celebración fué declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional y coincide con la festividad de San Mateo, que son fiestas patronales.

La XXIV Fiesta de la Vendimia Ribera del Duero: el pueblo de Gumiel de Mercado, en Burgos, acogió el pasado 30 de septiembre esta celebración específica de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Hubo un concurso de catadores y una paellada popular.

La Fiesta de la Vendimia de Ronda: a diferencia de las anteriores, esta celebración corrió por cuenta de la iniciativa de un bodeguero de Ronda quien la programó para el día 22 de septiembre. Se enfocó en dar a conocer el proceso de elaboración del vino desde la recogida hasta la cata. Esta fiesta es diferente a la XXVI Feria de la Vendimia de La Mollina, para la Denominación de Origen Vinos de Málaga, que fue el pasado 7 de septiembre.

Todas estas fiestas se caracterizaron por una actividad en común: presenciar el pisado de las uvas y catar el primer mosto del año. Luego de la pisada se fueron ofreciendo catas de vino que se correspondían con la denominación de origen a la que pertenecen las uvas. En este post que estamos publicando, hemos recogido seis ferias que organizaron las correspondientes denominaciones de origen y que tienen una calidad excepcional en sus vinos: Cigales, Campo de Borja, Rioja, Ribera del Duero y Vinos de Málaga. Todo un deleite para el paladar.

FUENTE:  Blog de septiembre de destinia.com/ y Paco Almádena