Criomaceración y pulsos eléctricos para mejorar los vinos Cabernet Sauvignon

Redacción /

Los investigadores Z. Piñeiro, B. Puertas y E. Cantos, del IFAPA Centro Rancho de la Merced, de Jerez de la Frontera (Cádiz), y E. Puértolas, I. Álvarez y J. Raso, del Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza, publican el artículo científico “Aplicación de pulsos eléctricos para la mejora de la calidad de los vinos cabernet sauvignon. Comparación con la criomaceración”, en el que presentan los resultados obtenidos del tratamiento con pulsos eléctricos, previamente al encubado, en uvas de la variedad Cabernet Sauvignon, y su comparación con los resultados logrados en ensayos de criomaceración.

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 Aplicación de pulsos eléctricos